Objetivo da Nova Casa da Mãe Joana
Aumentar em 93% o faturamento da CMJ em 12 meses.
Como:
Transformando-a em uma Casa de Sucos e Lanches Naturais.
Através:
Financiamento do BNDS.
quarta-feira, 19 de novembro de 2008
Planejamento Estratégico
Nova Casa da Mãe Joana
Visão: Tornar-se a melhor Casa de Sucos da Baixada Santista.
Missão: Buscar proporcionar sempre um atendimento perfeito.
Valores: Bom atendimento, qualidade dos produtos e serviços e preço competitivel.
Competências: Bom relacionamento com os clientes, criatividade, qualidade nos processos.
Visão: Tornar-se a melhor Casa de Sucos da Baixada Santista.
Missão: Buscar proporcionar sempre um atendimento perfeito.
Valores: Bom atendimento, qualidade dos produtos e serviços e preço competitivel.
Competências: Bom relacionamento com os clientes, criatividade, qualidade nos processos.
sábado, 1 de novembro de 2008
Atendimento eficiente
A Restaurant Hospitality, uma revista americana do ramo de restaurantes, apresenta estas 10 maneiras de atender clientes rapidamente, sem fazer com que eles sintam que estão sendo empurrados porta afora:
-Distinguir entre fregueses com pressa e fregueses sem pressa;
-Projetar especialidades que sejam rápidas;
-Orientar fregueses apressados para as especialidades rápidas;
-Posicionar os itens mais rápidos e de margem de lucro mais alta, no início ou no final do cardápio;
-Oferecer pratos que possam ser preparados antecipadamente;
-Alertar os clientes quando eles pedirem itens de entrega demorada;
-Considerar bufês de poucas opções, carrinhos circulantes e mais sanduíches;
-Oferecer sanduíches estilo “envoltório”, que constituem uma refeição preparada rapidamente com recheio;
-Utilizar equipamento montado em função da velocidade, como fornos mistos;
-Eliminar etapas de preparação que exijam que os cozinheiros parem de cozinhar;
-Distinguir entre fregueses com pressa e fregueses sem pressa;
-Projetar especialidades que sejam rápidas;
-Orientar fregueses apressados para as especialidades rápidas;
-Posicionar os itens mais rápidos e de margem de lucro mais alta, no início ou no final do cardápio;
-Oferecer pratos que possam ser preparados antecipadamente;
-Alertar os clientes quando eles pedirem itens de entrega demorada;
-Considerar bufês de poucas opções, carrinhos circulantes e mais sanduíches;
-Oferecer sanduíches estilo “envoltório”, que constituem uma refeição preparada rapidamente com recheio;
-Utilizar equipamento montado em função da velocidade, como fornos mistos;
-Eliminar etapas de preparação que exijam que os cozinheiros parem de cozinhar;
terça-feira, 14 de outubro de 2008
Administração de pequenos negócios
Administração de pequenos negócios
A chave para se ter um negócio bem sucedido é cuidar bem das coisas básicas. Grupos novos podem competir com productores experientes se eles puderem oferecer uma melhor qualidade ou bons preços pelos seus produtos. Mas, geralmente, o problema é que os grupos gastam o seu tempo tentando copiar o sucesso de outras pessoas, ao invés de produzirem algo diferente ou original.
O consumidor é rei
Os negócios giram em torno dos consumidores e não dos productos ou serviços. Todos os negócios bem sucedidos estão focalizados nos consumidores. Os grupos devem descobrir o que os seus consumidores desejam. Nas economias em transição, assim como na Europa Oriental e nos novos Estados independentes da antiga União Soviética, uma grande parte do que se entende por negócios é influenciada pelo passado. As pessoas se concentram em produzir mercadorias, presumindo que existirão consumidores.
O planeamento é essencial
Todos os bons livros sobre negócios enfatizam a necessidade de ter um plano de negócios. Muitas pessoas resistem à disciplina de planeamento e algumas temem que tal exame comprove que as suas idéias estejam erradas – mas as pessoas devem saber:
* que produtos ou serviços elas venderão
* pra quem elas os venderão e por que os consumidores poderão comprar delas e não de outros produtores
*quanto as mercadorias custarão para produzir e a que preço elas podem ser vendidas. A diferença entre os dois valores é o lucro, o qual deve ser suficiente para se sobreviver, se esta for uma ocupação de período integral.
Lucro = preço de venda menos custo de produção
Gastos
Os gastos devem ser calculados e controlados corretamente. Os gastos de todas as partes do negócio devem ser calculados, incluindo o uso do carro do amigo para levar os produtos ao mercado. Os materiais estragados que são abandonados após o corte ser feito ou os materiais danificados por engano devem ser incluídos nos gastos. O gasto adicional ao se comprar uma pequena quantidade de materiais para terminar um pedido urgente reduz seriamente as margens de lucro.
Muitos grupos pequenos produzem mercadorias que possuem um preço fixo de mercado. Um costureiro, por exemplo, deve cobrar o mesmo preço que todos os outros alfaiates da região. Devido a isto, o lucro só pode ser aumentado se os gastos forem controlados e reduzidos, dentro do possível, ou se a qualidade for melhorada e assim os preços forem aumentados. Esta é uma área onde as pessoas podem usar sistemas de micro-crédito de maneira eficaz. O crédito pode permitir que as matérias-primas sejam compradas em maiores quantidades e com descontos, permitindo que o lucro aumente. Uma outra maneira de aumentar o lucro é controlar os desperdícios.
Os custos das licenças e permissões para comercializar, formais e informais, podem ser factores importantes para os pequenos negócios. Esta é uma área ética complicada e uma fonte habitual de dilemas. Com freqüência, os governos centrais incentivam nominalmente os pequenos negócios, mas as autoridades locais geralmente usam a sua autoridade para cobrar impostos e favores.
Após calcular os custos correctamente, o pequeno productor pode considerar o preço de mercado e decidir se vale a pena começar o negócio. A maioria das pessoas são demasiadamente optimistas sobre as quantidades que podem produzir ou vender em qualquer período.
A decisão mais difícil é aceitar que o negócio nunca obterá um lucro.
Lugares separados
Muitos negócios potencialmente bem sucedidos fracassam quando o dinheiro do negócio não é separado do dinheiro pessoal. As pessoas que estão se estabelecendo na área de negócios de repente percebem que têm dinheiro nos seus bolsos pela primeira vez. O dinheiro de uma venda recente ou fundos para comprar matérias-primas podem fazer com que elas se sintam ricas. Elas olham para o dinheiro nas suas mãos e decidem que as suas necessidades pessoais são mais urgentes. O dinheiro devido a um fornecedor ou necessário para comprar matérias-primas é usado, ao invés, para comprar comida para a família. Uma solução simples é manter o dinheiro do negócio em um lugar separado. Decida quanto você tem condições de tirar do negócio como salário e tire somente isto.
A chave para se ter um negócio bem sucedido é cuidar bem das coisas básicas. Grupos novos podem competir com productores experientes se eles puderem oferecer uma melhor qualidade ou bons preços pelos seus produtos. Mas, geralmente, o problema é que os grupos gastam o seu tempo tentando copiar o sucesso de outras pessoas, ao invés de produzirem algo diferente ou original.
O consumidor é rei
Os negócios giram em torno dos consumidores e não dos productos ou serviços. Todos os negócios bem sucedidos estão focalizados nos consumidores. Os grupos devem descobrir o que os seus consumidores desejam. Nas economias em transição, assim como na Europa Oriental e nos novos Estados independentes da antiga União Soviética, uma grande parte do que se entende por negócios é influenciada pelo passado. As pessoas se concentram em produzir mercadorias, presumindo que existirão consumidores.
O planeamento é essencial
Todos os bons livros sobre negócios enfatizam a necessidade de ter um plano de negócios. Muitas pessoas resistem à disciplina de planeamento e algumas temem que tal exame comprove que as suas idéias estejam erradas – mas as pessoas devem saber:
* que produtos ou serviços elas venderão
* pra quem elas os venderão e por que os consumidores poderão comprar delas e não de outros produtores
*quanto as mercadorias custarão para produzir e a que preço elas podem ser vendidas. A diferença entre os dois valores é o lucro, o qual deve ser suficiente para se sobreviver, se esta for uma ocupação de período integral.
Lucro = preço de venda menos custo de produção
Gastos
Os gastos devem ser calculados e controlados corretamente. Os gastos de todas as partes do negócio devem ser calculados, incluindo o uso do carro do amigo para levar os produtos ao mercado. Os materiais estragados que são abandonados após o corte ser feito ou os materiais danificados por engano devem ser incluídos nos gastos. O gasto adicional ao se comprar uma pequena quantidade de materiais para terminar um pedido urgente reduz seriamente as margens de lucro.
Muitos grupos pequenos produzem mercadorias que possuem um preço fixo de mercado. Um costureiro, por exemplo, deve cobrar o mesmo preço que todos os outros alfaiates da região. Devido a isto, o lucro só pode ser aumentado se os gastos forem controlados e reduzidos, dentro do possível, ou se a qualidade for melhorada e assim os preços forem aumentados. Esta é uma área onde as pessoas podem usar sistemas de micro-crédito de maneira eficaz. O crédito pode permitir que as matérias-primas sejam compradas em maiores quantidades e com descontos, permitindo que o lucro aumente. Uma outra maneira de aumentar o lucro é controlar os desperdícios.
Os custos das licenças e permissões para comercializar, formais e informais, podem ser factores importantes para os pequenos negócios. Esta é uma área ética complicada e uma fonte habitual de dilemas. Com freqüência, os governos centrais incentivam nominalmente os pequenos negócios, mas as autoridades locais geralmente usam a sua autoridade para cobrar impostos e favores.
Após calcular os custos correctamente, o pequeno productor pode considerar o preço de mercado e decidir se vale a pena começar o negócio. A maioria das pessoas são demasiadamente optimistas sobre as quantidades que podem produzir ou vender em qualquer período.
A decisão mais difícil é aceitar que o negócio nunca obterá um lucro.
Lugares separados
Muitos negócios potencialmente bem sucedidos fracassam quando o dinheiro do negócio não é separado do dinheiro pessoal. As pessoas que estão se estabelecendo na área de negócios de repente percebem que têm dinheiro nos seus bolsos pela primeira vez. O dinheiro de uma venda recente ou fundos para comprar matérias-primas podem fazer com que elas se sintam ricas. Elas olham para o dinheiro nas suas mãos e decidem que as suas necessidades pessoais são mais urgentes. O dinheiro devido a um fornecedor ou necessário para comprar matérias-primas é usado, ao invés, para comprar comida para a família. Uma solução simples é manter o dinheiro do negócio em um lugar separado. Decida quanto você tem condições de tirar do negócio como salário e tire somente isto.
quarta-feira, 1 de outubro de 2008
Marketing de Rede
Marketing Multinível – (talvez ajude a CMJ a atrair mais consumidores)
Conhecido também como Marketing em Rede, funciona como uma espécie de rede entre amigos, pessoas consumidoras que indicam outras pessoas e que ganham algum percentual sobre o consumo delas, dependendo da empresa os seus ganhos são determinados por níveis de indicações, ou seja, eu indico um amigo e este amigo se torna meu indicado do Nível 1 e com ele ganho algum percentual sobre o consumo e revendar dele, o meu amigo acaba de indicar outra pessoa, e este indicado do meu amigo eu ganho uma porcentagem sobre o consumo e revenda, esta pessoa se torna meu indicado do Nível 2 e assim sucessivamente.
O Marketing de Rede é uma forma inteligente de venda direta, para a empresa que está administrando o negócio através do MMN, estará eliminando campanhas publicitárias milionárias, para o distribuidor estaria tendo uma melhor distribuição de ganhos.
Resumindo:
Marketing Multinível, também conhecido como Marketing em rede, ocorre quando os próprios consumidores indicam outros consumidores, ganhando algo por isso.
Poderíamos sugerir esse tipo de Markentig para a Midiam, mas ela não pagaria nada por isso, e sim, daria desconto áquelas pessoas, que sendo conhecidos dela, atrairia mais pessoas para frequentar a CMJ.
Por: Rogério Maronese
Conhecido também como Marketing em Rede, funciona como uma espécie de rede entre amigos, pessoas consumidoras que indicam outras pessoas e que ganham algum percentual sobre o consumo delas, dependendo da empresa os seus ganhos são determinados por níveis de indicações, ou seja, eu indico um amigo e este amigo se torna meu indicado do Nível 1 e com ele ganho algum percentual sobre o consumo e revendar dele, o meu amigo acaba de indicar outra pessoa, e este indicado do meu amigo eu ganho uma porcentagem sobre o consumo e revenda, esta pessoa se torna meu indicado do Nível 2 e assim sucessivamente.
O Marketing de Rede é uma forma inteligente de venda direta, para a empresa que está administrando o negócio através do MMN, estará eliminando campanhas publicitárias milionárias, para o distribuidor estaria tendo uma melhor distribuição de ganhos.
Resumindo:
Marketing Multinível, também conhecido como Marketing em rede, ocorre quando os próprios consumidores indicam outros consumidores, ganhando algo por isso.
Poderíamos sugerir esse tipo de Markentig para a Midiam, mas ela não pagaria nada por isso, e sim, daria desconto áquelas pessoas, que sendo conhecidos dela, atrairia mais pessoas para frequentar a CMJ.
Por: Rogério Maronese
Marketing de Segmento
A presença do proprietário (a Midiam está no caminho certo)
REVISTA BARES E RESTAURANTES, ANO 6 N. 35
A presença do proprietário à frente do estabelecimento e na recepção ao cliente é uma exigência do marketing do segmento.
O proprietário, com raras exceções, é sempre a pessoa mais preparada, consciente de seus deveres e dos direitos do cliente. Ele transmite a este não só uma confiança objetiva, decorrente da organização dos fatores do bom atendimento, da qualidade dos ingredientes, controle da equipe, elaboração do prato, serviço ágil e atencioso, mas também uma confiança subjetiva: status, calor humano e individualização e personificação do atendimento, que é essencial para infundir confiança e carinho.
Fonte
http://www.revistabareserestaurantes.com.br/
Por: Rogério Maronese
REVISTA BARES E RESTAURANTES, ANO 6 N. 35
A presença do proprietário à frente do estabelecimento e na recepção ao cliente é uma exigência do marketing do segmento.
O proprietário, com raras exceções, é sempre a pessoa mais preparada, consciente de seus deveres e dos direitos do cliente. Ele transmite a este não só uma confiança objetiva, decorrente da organização dos fatores do bom atendimento, da qualidade dos ingredientes, controle da equipe, elaboração do prato, serviço ágil e atencioso, mas também uma confiança subjetiva: status, calor humano e individualização e personificação do atendimento, que é essencial para infundir confiança e carinho.
Fonte
http://www.revistabareserestaurantes.com.br/
Por: Rogério Maronese
segunda-feira, 29 de setembro de 2008
Mercado que cresce a todo vapor.
Empresários devem investir em combinações inusitadas
Na esteira da vida saudável
Acrescente preocupação com o bem estar e com uma vida mais saudável cria mercado para a abertura de negócios focados em produtos naturais. Neste sentido, são abertas cada vez mais casas de suco, que misturando bebidas inovadoras com lanches rápidos, fazem sucesso em todos os pontos do País. De acordo com dados do Sebrae, as casas de suco crescem 5% por ano. Com R$ 30 mil, afora o ponto comercial, é possível abrir uma pequena loja.
Sucos de frutas e de polpa, vitaminas e cremes de açaí são os produtos mais procurados nos estabelecimentos, mas o empresário deve dar atenção especial à comida oferecida, que também deve seguir a linha saudável e natural. O Sebrae recomenda que o empreendedor não inclua bebidas alcoólicas no cardápio, para não descaracterizar o negócio.
Além disso, é necessária atenção a estoques de frutas in natura, que devem ser compradas duas ou três vezes por semana. Para o bom funcionamento de uma pequena loja, são suficientes quatro liqüidificadores domésticos, dois espremedores industriais de frutas, duas geladeiras domésticas e um freezer vertical. O número de funcionários varia de acordo com o tamanho da loja, mas, para começar, cinco empregados conseguem fazer bem o serviço.
Qualidade e novos produtos são essenciais
Os sócios Carlos Alberto e Sérgio Couto, do Bibi Sucos, tradicional rede do Rio de Janeiro, dizem que o sucesso de uma casa de sucos não é fácil. Para ter êxito, trabalham para manter a qualidade, investindo no lançamento de sucos, no bom atendimento, em limpeza e qualidade. Nas cinco lojas localizadas no Leblon, Barra, Jardim Botânico e Icaraí, em Niterói, os freqüentadores são pessoas que se preocupam em se alimentar bem. Uma das dificuldades enfrentadas pelos empresários é a inovação constante do cardápio, já que a matéria-prima, a fruta, não pode ser inventada. "Fazemos pesquisa, viajamos para trazer novos ingredientes e lançamos sanduíches. Estamos investindo mais em acompanhamentos como iogurte, hortelã, guaraná e suplementos alimentares", explica Carlos Alberto Couto.
A mistura também é a arma da Golden Sucos para conquistar novos clientes. Os 20 sucos básicos são reinventados ao gosto do cliente. A receita original dos sanduíches, omeletes e saladas também pode ser trocada se o consumidor quiser, explica a sócia da casa, Lúcia Castro. Como a loja fica em frente à praia da Barra da Tijuca, no Rio de Janeiro, Lúcia recebe turistas e nativos na mesma lanchonete. "Os estrangeiros adoram misturar ingredientes e experimentar frutas. Já os turistas nacionais pedem a abertura de lojas em outros estados. Mas as casas de suco têm mais a cara do Rio", acredita.
Segundo o Sebrae, as vendas das casas de suco chegam a cair 40% nos meses frios. Por isso, é recomendado incluir opções de bebidas quentes no cardápio. Já o consultor de varejo Ulysses Reis, da Treinasse, acredita que a melhor alternativa é lançar sucos no Inverno, sempre informando as vantagens para a saúde em consumir a bebida. Ele aconselha que o empreendedor ofereça de 20 a 30 sucos fixos e faça lançamentos sazonais, pois assim irá melhorar a rentabilidade do negócio. Reis lembra que o consumo de suco varia muito de estado para estado. "No Pará, o suco é quase uma instituição. Em Belo Horizonte, já não tem a força do Rio. Varia muito de cultura para cultura. Algumas pessoas preferem fazer o suco em casa. No Rio, abrir uma loja de sucos tem uma grande vantagem em relação a outros negócios".
Apesar de a bebida não ser tão tradicional na capital mineira, a casa de sucos Tosco Burguer faz sucesso com os mineiros por oferecer mais de 132 tipos diferentes de suco, como de grapefruit (tomelo)) e de blueberry, plantas nativas dos Estados Unidos e Canadá. O dono do negócio, Lorival Dornele, diz que faz pesquisas e sabe em que época do ano a fruta estará no Brasil. Para acompanhar, a loja oferece mais de 40 tipos diferentes de sanduíches, alguns com até 50 itens.
Bastante freqüentado por estudantes de cursos pré-vestibular vizinhos, Dornele diz que não tem redução de vendas no Inverno, já que nesta época do ano, o faturamento é compensado com a venda de sanduíches. Há 14 anos no mercado e fazendo sucesso, o empresário está formatando sua franquia com ajuda do Sebrae para lançá-la em agosto. A previsão de investimento inicial é R$ 85 mil.
Raio X
Casa de suco
Investimento: R$ 30 mil
Capital de giro: R$ 9 mil
Faturamento médio mensal: R$ 20 mil
Área: 50 metros quadrados
Número de funcionários: 5
Risco: médio. Pode ser reduzido dependendo de qual cidade for instalada a loja. Se for Rio de Janeiro ou Pará, que já têm tradição em consumir suco, o risco fica mais baixo.
Na esteira da vida saudável
Acrescente preocupação com o bem estar e com uma vida mais saudável cria mercado para a abertura de negócios focados em produtos naturais. Neste sentido, são abertas cada vez mais casas de suco, que misturando bebidas inovadoras com lanches rápidos, fazem sucesso em todos os pontos do País. De acordo com dados do Sebrae, as casas de suco crescem 5% por ano. Com R$ 30 mil, afora o ponto comercial, é possível abrir uma pequena loja.
Sucos de frutas e de polpa, vitaminas e cremes de açaí são os produtos mais procurados nos estabelecimentos, mas o empresário deve dar atenção especial à comida oferecida, que também deve seguir a linha saudável e natural. O Sebrae recomenda que o empreendedor não inclua bebidas alcoólicas no cardápio, para não descaracterizar o negócio.
Além disso, é necessária atenção a estoques de frutas in natura, que devem ser compradas duas ou três vezes por semana. Para o bom funcionamento de uma pequena loja, são suficientes quatro liqüidificadores domésticos, dois espremedores industriais de frutas, duas geladeiras domésticas e um freezer vertical. O número de funcionários varia de acordo com o tamanho da loja, mas, para começar, cinco empregados conseguem fazer bem o serviço.
Qualidade e novos produtos são essenciais
Os sócios Carlos Alberto e Sérgio Couto, do Bibi Sucos, tradicional rede do Rio de Janeiro, dizem que o sucesso de uma casa de sucos não é fácil. Para ter êxito, trabalham para manter a qualidade, investindo no lançamento de sucos, no bom atendimento, em limpeza e qualidade. Nas cinco lojas localizadas no Leblon, Barra, Jardim Botânico e Icaraí, em Niterói, os freqüentadores são pessoas que se preocupam em se alimentar bem. Uma das dificuldades enfrentadas pelos empresários é a inovação constante do cardápio, já que a matéria-prima, a fruta, não pode ser inventada. "Fazemos pesquisa, viajamos para trazer novos ingredientes e lançamos sanduíches. Estamos investindo mais em acompanhamentos como iogurte, hortelã, guaraná e suplementos alimentares", explica Carlos Alberto Couto.
A mistura também é a arma da Golden Sucos para conquistar novos clientes. Os 20 sucos básicos são reinventados ao gosto do cliente. A receita original dos sanduíches, omeletes e saladas também pode ser trocada se o consumidor quiser, explica a sócia da casa, Lúcia Castro. Como a loja fica em frente à praia da Barra da Tijuca, no Rio de Janeiro, Lúcia recebe turistas e nativos na mesma lanchonete. "Os estrangeiros adoram misturar ingredientes e experimentar frutas. Já os turistas nacionais pedem a abertura de lojas em outros estados. Mas as casas de suco têm mais a cara do Rio", acredita.
Segundo o Sebrae, as vendas das casas de suco chegam a cair 40% nos meses frios. Por isso, é recomendado incluir opções de bebidas quentes no cardápio. Já o consultor de varejo Ulysses Reis, da Treinasse, acredita que a melhor alternativa é lançar sucos no Inverno, sempre informando as vantagens para a saúde em consumir a bebida. Ele aconselha que o empreendedor ofereça de 20 a 30 sucos fixos e faça lançamentos sazonais, pois assim irá melhorar a rentabilidade do negócio. Reis lembra que o consumo de suco varia muito de estado para estado. "No Pará, o suco é quase uma instituição. Em Belo Horizonte, já não tem a força do Rio. Varia muito de cultura para cultura. Algumas pessoas preferem fazer o suco em casa. No Rio, abrir uma loja de sucos tem uma grande vantagem em relação a outros negócios".
Apesar de a bebida não ser tão tradicional na capital mineira, a casa de sucos Tosco Burguer faz sucesso com os mineiros por oferecer mais de 132 tipos diferentes de suco, como de grapefruit (tomelo)) e de blueberry, plantas nativas dos Estados Unidos e Canadá. O dono do negócio, Lorival Dornele, diz que faz pesquisas e sabe em que época do ano a fruta estará no Brasil. Para acompanhar, a loja oferece mais de 40 tipos diferentes de sanduíches, alguns com até 50 itens.
Bastante freqüentado por estudantes de cursos pré-vestibular vizinhos, Dornele diz que não tem redução de vendas no Inverno, já que nesta época do ano, o faturamento é compensado com a venda de sanduíches. Há 14 anos no mercado e fazendo sucesso, o empresário está formatando sua franquia com ajuda do Sebrae para lançá-la em agosto. A previsão de investimento inicial é R$ 85 mil.
Raio X
Casa de suco
Investimento: R$ 30 mil
Capital de giro: R$ 9 mil
Faturamento médio mensal: R$ 20 mil
Área: 50 metros quadrados
Número de funcionários: 5
Risco: médio. Pode ser reduzido dependendo de qual cidade for instalada a loja. Se for Rio de Janeiro ou Pará, que já têm tradição em consumir suco, o risco fica mais baixo.
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