Atendimento eficiente

A Restaurant Hospitality, uma revista americana do ramo de restaurantes, apresenta estas 10 maneiras de atender clientes rapidamente, sem fazer com que eles sintam que estão sendo empurrados porta afora:

-Distinguir entre fregueses com pressa e fregueses sem pressa;
-Projetar especialidades que sejam rápidas;
-Orientar fregueses apressados para as especialidades rápidas;
-Posicionar os itens mais rápidos e de margem de lucro mais alta, no início ou no final do cardápio;
-Oferecer pratos que possam ser preparados antecipadamente;
-Alertar os clientes quando eles pedirem itens de entrega demorada;
-Considerar bufês de poucas opções, carrinhos circulantes e mais sanduíches;
-Oferecer sanduíches estilo “envoltório”, que constituem uma refeição preparada rapidamente com recheio;
-Utilizar equipamento montado em função da velocidade, como fornos mistos;
-Eliminar etapas de preparação que exijam que os cozinheiros parem de cozinhar;